日研究：攝取足夠膳食纖維降低75%失智風險

【商務時報 程婷／台北報導】臺灣已邁入「超高齡化社會」，據日本研究發現常攝取膳食纖維者，可減少75%失智症的罹病風險，但相關調查指出，國人對膳食纖維的攝取量仍有不足之處，尤以青少年和成人最為明顯。

學童肥胖率高居不下 成人肥胖盛行率高達5成

依2017至2020年國民營養健康狀況調查結果顯示，國人膳食纖維攝取量僅達建議量的5成，18歲以下青少年族群更僅達建議攝取量的33%至38%，為此臺北市士林區健康服務中心於今(24)日宣布，將於今年8月1日舉辦「代代相傳好味道 全穀雜糧好料理」的活動，旨在推廣全穀雜糧的健康飲食概念，並促進跨世代之間的家庭互動和社區凝聚力。

因應國內飲食西化盛行，國小學童過重及肥胖盛行率達25.8%，國中、高中上升至29.2%及28.9%，而18歲以上成人過重及肥胖盛行率攀升至50.3%。為增進世代共融與健康飲食，此次活動以推廣全穀及未精製雜糧為題。

依世界衛生組織（WHO）2019年的研究報告，充足攝取膳食纖維有助於降低冠狀動脈疾病、腦中風、第二型糖尿病及大腸癌的罹患風險。考慮到臺北市士林區65歲以上老年人口已超過6萬2,657人，占全區人口的23.5％，我們越來越需要關注長者的健康飲食。

活動邀請士林健康促進協會及士林區公所的合作，並得到健促會的慷慨贊助，以獎金鼓勵參賽者。參加者可組成2至5人的隊伍，至少跨越一個世代，如祖孫、父母子女等，設計並呈現能保持全穀雜糧原味的美味料理。

臺北市士林區健康服務中心主任呂秀蓉指出，膳食纖維對預防疾病至關重要，建議每天攝取至少25g的天然膳食纖維，且最新的國民營養健康狀況調查，國人對膳食纖維的攝取量仍有不足之處，尤其是在青少年和成人中尤為明顯。

營養師：全穀雜糧以維持原態攝取最佳

營養師夏子雯表示，國人在攝取六大類食物有極高比例未達均衡飲食，最偏離飲食指南建議的類別為蔬菜、水果、乳品類與堅果種子類；全穀雜糧為六大類食物之首，是人體攝取熱量的主要來源，但因國人飲食型態改變，三大營養素的比例也有所調整，目前國人全榖雜糧類雖然已有逐漸降低攝取量，但仍有不足之處。

夏子雯指出，多數民眾攝取全穀雜糧類食物的主要問題是「過度精製」，舉凡各式麵包、糕點、米麵製品乃至於白米、白吐司等都屬於精製澱粉；而「未精製的全穀雜糧類」，像是糙米、玉米、南瓜等，這類「維持原態」的食物加工程度低，能保留較多的營養素，但因為口感較為不討喜以及備餐方面較為不便利，因此全榖雜糧並非大眾的首選。

未精製的全穀雜糧類中含有較豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，然而這些有益於健康的營養素和成分，常於精製加工過程而大量流失，應盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主食。國民健康署推動的「我的餐盤均衡飲食」就建議，三餐所選擇的主食至少要有1/3以上來自未精製全穀雜糧類食物，才能獲取更多的營養素和膳食纖維！

此次活動除推廣全穀雜糧的食用價值外，也希望經美食與家庭傳統的融合，激發國人對健康飲食的關注和興趣。參與者不僅有機會贏得現金獎勵，更能在活動中學習到如何通過飲食改善整體健康。

「代代相傳好味道  全穀雜糧好料理」活動，凡設籍、居住、工作或就學在臺北市士林區，2-5人為1組，報名自即日起至113年7月17日(星期三)下午5時前完成報名即可，更多詳細活動規則和報名方式可上臺北市士林區健康服務中心官方網站查詢，或直接致電(02)2881-3039轉7162咨詢。